Christine Les conchiglioni, ce sont ces pâtes en forme de gros coquillage, parfaites pour farcir.
Pour 4 personnes
On compte 6 coquillages par personne donc 24 conchiglioni
2 belles cuisses de canard confites
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil haché
Champignons selon la saison : cèpes, morilles, girolles, de Paris …
Du cantal vieux râpé
Un peu de graisse de canard (ou d’oie)
Poivre
20 cl de crème liquide
1 petit verre à liqueur d’Armagnac
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes pendant environ 6 à 7 minutes (vérifier ce qui est écrit sur l’emballage al dente). Les égoutter en les passant sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver. Attention à bien les séparer les unes des autres pour éviter qu’elles ne collent.
Émietter la chair des cuisses de canard et la déposer dans un saladier.
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse de canard ou d’oie. Poivrer. Ajouter le persil et les champignons préalablement nettoyés et coupés en petits morceaux. Garder quelques champignons pour la sauce. Ajouter enfin le canard confit. On obtient la garniture de nos pâtes-coquillages. Réserver.
Déglacer la poêle avec l’Armagnac. Ajouter la crème, les champignons restants et du poivre. Mélanger et laisser réduire légèrement.
Garnir chaque pâte avec la farce au confit de canard. Napper de crème et saupoudrer généreusement de cantal râpé, puis faire gratiner pendant 6-7 minutes au four à 180°.
