Christine Une énième variation gourmande de mon cheesecake. A tester de toute urgence si vous êtes amoureux des saveurs du ch’Nord !
Pour un moule démontable de 18 cm de diamètre
100 g de spéculoos
30 g de beurre fondu
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
600 g de fromage Philadelphia
200 g de crème fraîche d’Isigny (40% de matière grasse) ou bien mascarpone
100 g de vergeoise (le sucre du Nord)
1 cuillère à soupe de chicorée liquide (vous pouvez en mettre plus c’est selon)
Cacao non sucré
Écraser les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu. Tapisser uniformément le moule de cette pâte. Précuire pendant 10 minutes à 200°.
Mixer le fromage, la crème, la vergeoise, les œufs puis ajouter la chicorée. On obtient un mélange onctueux et bien homogène.
Faire cuire à 200° pendant 10 minutes puis à 100° pendant 50 minutes. Laisser le cheesecake refroidir 2 heures minimum dans le four éteint.
Mettre au réfrigérateur et déguster le lendemain. Saupoudrer de cacao avant de servir.
