Christine Pour 16 madeleines environ
2 œufs
80 g de beurre
80 g de farine
80 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1 gousse de vanille
Battre les œufs entiers avec le sucre dans un saladier (au fouet ou au robot) jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Ajouter la farine et la levure en pluie, puis le beurre préalablement fondu. Ajouter les grains de la gousse de vanille.
Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 220°. Répartir la pâte à la petite cuillère dans le moule à madeleines. Enfourner pour 5 minutes. Les madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées.
Le secret pour obtenir la petite bosse est de cuire à four chaud une pâte très froide. C’est le contraste de température qui va faire gonfler rapidement la madeleine.
Si vous faites plusieurs fournées, remettez la pâte au réfrigérateur en attendant que les premières madeleines cuisent.
A partir de cette recette « nature », il est possible de varier les plaisirs en ajoutant par exemple des copeaux de chocolat, des cranberries, du citron …
