Christine Savez-vous que la baguette ordinaire vendue dans les boulangeries françaises peut contenir jusqu’à 14 additifs : acide acétique et ses sels (E260, E261, E262, E263), acide lactique et ses sels (E270, E325, E326, E327), acide ascorbique, ses sels et ses esters (E300, E301, E302, E304), lécithine (E322), mono- et diglycérides d’acides gras (E471). Ouf, au secours ! Loin d’être boulangère, je me suis lancée depuis quelques années dans la fabrication de mon propre pain. Contrairement aux idées reçues, cela ne prend pas beaucoup de temps et on peut le faire très facilement sans machine à pain. En plus, on sait ce qu’on y met donc ce qu’on mange.
Voici 2 recettes simples, un pain classique « de tous les jours » et un pain de mie moelleux (c’est une expérimentation ;-)) au lait fermenté.
Ingrédients pour le pain classique (miche)
200g de farine de blé T65
100g de farine de blé T80
200g d’eau
1 sachet de levure boulangère (levure à pain du commerce)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile (olive, arachide, colza.. ce que vous avez)
1 cuillère à café de sel
selon les goûts : des noix, des graines de tournesol, de sésame, des amandes, des figues etc.
Ingrédients pour le pain de mie
200g de farine de blé T65
100g de farine de blé T80
50g d’eau
150g de lait fermenté (appelé aussi kéfir, lait ribot, babeurre…)
1 sachet de levure boulangère (levure à pain du commerce)
1 cuillère à café de mélasse (en magasin bio, va donner une belle couleur brune à la mie)
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
Préparation
Préchauffer le four à 50°. Dans un saladier, mélanger les farines avec le sucre, le sel, la levure.
Ajouter l’eau et l’huile et pétrir généreusement plusieurs minutes. Cela fait les bras 😉 Moi j’utilise mon robot pétrisseur au début et je finis à la main.
Éteindre le four et laisser lever la pâte 45 minutes dans le four tiède (cela aide à la levée)
Procéder de la même façon pour la recette du pain de mie (l’eau est juste remplacée par le mélange eau + lait fermenté)
Au bout de 45 minutes, « dégazer » la pâte en pétrissant une nouvelle fois rapidement. Ajouter les fruits secs éventuellement.
Former le pain (en boule, en flûte, en tresse …) et le déposer soit sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, soit dans un moule huilé. Humidifier le pain à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer le pain 10-15 minutes. Pendant ce temps, allumer le four à 220°, placer dans le four un petit récipient type ramequin rempli d’eau (cela s’appelle le coup de buée et sert à former une belle croûte)
Puis enfourner pendant 30 minutes à 220°. Le pain est cuit dès qu’il sonne creux quand on le tapote par dessous. Le déposer sur une grille afin de maintenir le craquant de la croûte.
Le top : le déguster tout chaud quelques minutes après la sortie du four, hummmmmmmmmmmm !
