Christine Attention n’allez pas dire aux niçois qu’il s’agit d’une simple daube de bœuf au vin ! La daube niçoise fait partie de ces délicieuses recettes traditionnelles de cuisine nissarde, au même titre que la socca, la salade niçoise, la pissaladière, la tourte de blettes ou encore la ratatouille.
Pour 4 personnes :1 kg de viande de bœuf à braiser : prévoir deux types de morceaux différents (joue + paleron ou gîte + paleron…)
200 g de lard
1 bouteille de vin rouge (un Côtes du Rhône par exemple)
1 petite boîte de tomates concassées ou en saison 4 belles tomates
3 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
Des cèpes séchés déshydratés, environ 50 g (prenons des frais en saison)
1 verre à liqueur d’eau de vie de marc de Provence (ça s’appelle le branda)
du thym
du laurier
huile d’olive
poivre & sel
en option : le zeste d’une orange
Préparation :
Mettre les cèpes à tremper dans un bol d’eau. Couper la viande en cubes. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles, tailler la branche de céleri en dés.
Chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Y jeter les oignons, les carottes et le céleri. Écraser les gousses d’ail et les ajouter. Déposer alors les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes leurs faces. Ajouter le lard coupé en morceaux. Mouiller avec le vin, arroser de marc et ajouter les tomates concassées. Verser un peu d’eau si besoin afin que toute la viande baigne dans la sauce. Ne pas oublier les herbes aromatiques (thym + laurier) ainsi qu’éventuellement le zeste d’orange. Saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporer les cèpes réhydratés.
La daube niçoise est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle peut se manger avec des gnocchi et du parmesan.
NB : c’est cette recette qui sert à confectionner les raviolis niçois.
