Christine Voilà de délicieuses galettes de sarrasin roulées et garnies de rillettes de maquereaux maison. Très pratique pour l’apéritif, ou même en plat principal servi avec une salade.
La pâte à galettes de blé noir (sarrasin)
Recette avec œuf :300 g de farine de sarrasin
1 cuillère à café de sel
75 g d’eau
1 œuf
Mélanger la farine avec le sel, verser l’eau. Battre la pâte puis ajouter l’œuf. Remuer à nouveau. L’œuf permet une liaison et coloration de la pâte.
Recette sans œuf :300 g de farine de sarrasin
300 g d’eau
1 cuillère à café de sel
Verser l’eau sur la farine et le sel, dans un saladier. Bien mélanger.
Pour les deux recettes, en tous les cas, il est indispensable de laisser reposer la pâte pendant plusieurs heures au frais, couverte d’un linge. Cela permet l’hydratation de la farine et la fermentation du pâton.
PS : certains ajoutent du beurre fondu à leur pâte.
Au moment de cuire les galettes, on peut ajouter un verre d’eau à la pâte pour la détendre un peu (mais pas de trop).
Cuire les galettes une à une dans une poêle huilée ou un bilig breton. Les réserver au fur et à mesure sous un torchon.
Les rillettes de maquereaux rapides
2 boîtes de maquereaux au naturel
20 g de beurre salé
2 échalotes hachées
150 g de ricotta
Ciboulette ou persil ciselé
Poivre du moulin
Fondre le beurre avec les échalotes dans une petite casserole. Laisser tiédir hors du feu (on ne souhaite pas vraiment cuire les échalotes).
Dans un grand bol, émietter les maquereaux à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre aux échalotes, les herbes et la ricotta. Bien mélanger cette préparation qui doit être assez onctueuse. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Le montage des “makis bretons”
Dresser les makis : prendre une galette. Étaler une fine couche de rillettes. Rouler la galette puis la trancher en portions. Servir en bouchées apéritives telles quelles ou en plat avec éventuellement une rondelle de citron et une salade mesclun.
J’avais déjà publié une recette similaire avec des sardines 🙂
