Christine La soubressade, vous connaissez ? C’est une saucisse de porc pimentée des îles Baléares, la sobrasada de Mallorca. Elle ressemble un peu à du chorizo frais (à cuire). Je l’apprécie telle quelle mais je la trouve super intéressante en cuisine parce qu’elle apporte des saveurs hispaniques aux plats. Une association qui fonctionne bien est celle « terre et mer » : soubressade et poisson. Préférez un poisson blanc à chair tendre qui se mariera parfaitement avec le « peps » de la saucisse.
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de poisson à chair blanche : cabillaud (du Pacifique), colin (d’Alaska), loup de mer (bar de ligne), lieu noir …
2 soubressades
2 poivrons rouges (ou 1 gros)
1 oignon
1 tomate
2 gousses d’ail
3 bonnes cuillères à café de crème épaisse
1 cuillère à café de bouillon de légume déshydraté
1 cuillère à café de sucre
Poivre du moulin
Paprika
Piment en poudre ou frais, c’est selon (à doser comme on veut)
Huile d’olive
Préparer lecoulis de poivrons : émincer l’oignon et les poivrons. Peler et couper la tomate en dés. Faire suer le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le bouillon, du poivre, le sucre, les épices et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poivron soit cuit. Ajouter à mi-cuisson une gousse d’ail pilée. Garder l’autre pour plus tard.
Ajouter la crème et l’autre gousse d’ail pilée (crue) puis passer le tout au mixer. Le coulis doit être bien lisse, sans morceaux et légèrement émulsionné. Réserver.
Mettre les parts de poisson dans un plat à four. Déposer dessus 3 ou 4 rondelles de soubressade. Enfourner pour 10 minutes à 180°. Les saucisses vont assaisonner le poisson en cuisant !
Au moment de servir, 2 options : soit on arrose le poisson de coulis de poivron, soit on sert le coulis à côté.
Accompagner d’un riz sauvage de Camargue ; pour moi, ce fut coquillettes safranées ! J’ai également agrémenté ce poisson de moules locales natures.
En somme, un plat original et très apprécié. Bonne dégustation !
