Christine Les Knödels font partie de la cuisine ménagère allemande, surtout de Bavière, et autrichienne. Ce sont des boulettes de pain dans ce cas « Semmelknödel » qui remplacent les pommes de terre. On pourrait les comparer à nos quenelles lyonnaises.
Pour 4 personnes
L’équivalent d’une baguette rassie, soit environ 200 à 250 g de pain
100 g de farine
2 œufs battus
1 oignon
Un petit bouquet de persil
Sel & poivre
Un peu de muscade
200 ml de lait
1 cuillère à café de bouillon de légumes déshydraté (ou un cube)
Couper le pain sec en dés et le mettre dans un saladier.
Faire chauffer le lait à feu doux. Le verser sur le pain rassis. Réserver pendant 10 à 15 minutes, le temps que le pain ait absorbé le lait.
Pendant ce temps, émincer l’oignon finement. Ciseler le persil.
Égoutter le pain puis le mélanger avec l’oignon, les œufs, la farine, le persil, le poivre, le sel et la muscade. On obtient une pâte homogène et ferme qui ne doit pas être liquide (si c’est le cas, rajouter de la farine ou mieux de la chapelure)
Avec le creux des mains, former des boulettes.
Porter à ébullition un grand volume d’eau additionnée de bouillon. Y pocher les Knödels et les faire cuire 20 minutes à frémissement.
Les Knödels peuvent accompagner les viandes en sauce, du jarret ou des saucisses.
