Christine La recette traditionnelle aveyronnaise de cette tarte quadrillée est en fait à base de pruneaux. Je la revisite en utilisant des mûres fraîchement cueillies. Un souvenir d’enfance où l’on se « gavait » de mûres sauvages des campagnes aveyronnaises sous toutes leurs formes, que ce soit en confitures ou en tartes.
Ingrédients pour la pâte sablée
200 g de farine
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œuf
2 pincées de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de liqueur ou vin d’amande (Amaretto, Marsala)
Ingrédients pour la garniture
1 pot de confiture de mûres
Des mûres fraîches
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter le beurre, la farine, le bicarbonate et le sel. Verser enfin la liqueur. Travailler la pâte à la main puis façonner une boule. Filmer la pâte et la mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur. Moi je la prépare la veille pour des raisons pratiques.
Laver les mûres et les mélanger à la confiture.
Préchauffer le four à 180°
Prélever les 2 tiers de la pâte et l’étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Foncer un moule à tarte. Déposer la confiture et les mûres sur la pâte.
Prendre le tiers de pâte restant et former des bandes pas trop larges. Les déposer en croisillons sur la confiture.
Enfourner 25-30 minutes à 180°
