Christine La salade de tête ou salade de fromage de tête, l’un de ces petits plats bien franchouillards qu’on achète chez son boucher-charcutier ou qui figure sur la carte des bistrots.
Le fromage ou pâté de tête est émincé finement et servi avec une sorte de salade de cornichons relevée à la moutarde. J’ai adapté la recette avec du saucisson à l’ail que j’apprécie particulièrement (et facile à trouver par chez moi). Et j’ai en plus ajouté de l’ail. Parce que. 🙂 Cela ne prend que 5 minutes à faire puisqu’il n’y a aucune cuisson !
Et choisissez de bons ingrédients de base, tout est là…
Pour 4 personnes :400 g de saucisson à l’ail artisanal
Une dizaine de cornichons
2 échalotes
2 gousses d’ail rose de Lautrec (en fait, 1 grosse ou 2 petites!)
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Dupersil frais
En option : de l’estragon
Sel
Poivre du moulin
C’est tout facile : couper des tranches fines dans le saucisson. Les recouper ensuite en carrés ou rectangles. Réserver.
Couper les cornichons en rondelles. Émincer très finement les échalotes et l’ail. Effeuiller et hacher le persil (et l’estragon pour ceux qui aiment)
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile. Ajouter tous les aromates, les cornichons et le saucisson. Saler légèrement (la moutarde est déjà salée) et poivrer. C’est prêt.
PS : on peut remplacer le persil par de la ciboulette (ou en ajouter).
PS2 : dans le Tarn, on peut remplacer le saucisson à l’ail par du melsat.
