Christine A l’approche du printemps, je pars en balade autour de chez moi ramasser des orties. Car si vous ne le savez pas encore, l’ortie est un médicament, un alicament on pourrait dire. Et ne pas oublier ses gants 😉
Je les cuisine généralement dans toutes les recettes qui requièrent des épinards ou des blettes, elles sont nombreuses : par exemple entre autres, les farçous, la tarte aux orties, l’erbazzone (tourte italienne), les fatayers…
Cette fois j’ai voulu les manger avec des pâtes et il me restait des noix : l’idée du “pesto” était toute trouvée.
Pour un bocal ou bol de pesto :1 kg d’orties fraîchement ramassées
100 g de cerneaux de noix torréfiées
100 g de tome de brebis vieille râpée (se rapprochant du parmesan ou du pecorino)
3 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel & poivre
Récupérer toutes les feuilles des orties. Les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
Placer les orties, les noix, l’ail et le fromage dans le bol d’un mixeur. Mixer en versant de l’huile d’olive petit à petit, de manière à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Poivrer et saler un petit peu.
Pour en faire une sauce pour la pasta, je récupère un filet d’eau de cuisson des pâtes et je mélange le tout dans une poêle. Je sers le plat avec quelques copeaux de tome et un tour de moulin à poivre. Un délice.
PS : vous pouvez utiliser de l’huile de noix plutôt que de l’huile d’olive.
PS 2 : dans la vraie recette de pesto, le basilic est mixé cru. Je n’ai pas osé mettre les orties crues. Et vous ?
