Christine Vous connaissiez la crème brûlée à la vanille, je vous présente sa grande sœur la crème brûlée au chèvre rocamadour, parfaite en entrée, avec une salade de jeunes pousses.
Pour 4 personnes
4 jaunes d’œuf
35 cl de crème fleurette
2 fromages de chèvre rocamadour
2 gousses d’ail rose de Lautrec (ou d’ailleurs quand on n’en trouve pas…)
Sel et poivre
Éventuellement un peu de sucre glace
Remplir le lèchefrite/la plaque du four avec de l’eau pour une cuisson au bain-marie. Préchauffer le four à 160°.
Battre les jaunes d’œufs au fouet. Verser la crème dans une casserole avec les gousses d’ail. Émietter les fromages dans la crème. Chauffer l’ensemble sur feu doux tout en remuant, afin que le fromage fonde totalement. Mixer. La préparation doit être bien lisse. Verser sur les jaunes d’œuf en délayant. Saler et poivrer.
Verser la crème dans des ramequins pour crème brûlée et les placer dans le bain-marie frémissant. Cuire ainsi à 160° pendant 15 minutes, 20 minutes maximum, la crème doit rester tremblotante.
Laisser refroidir hors du four puis entreposer au réfrigérateur.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer chaque ramequin d’un peu de sucre glace si vous aimez le sucré-salé avant de les passer sous le chalumeau ou sous le grill du four (même sans sucre du tout)
