Christine Les fatayers sont l’une de ces recettes cultes de la cuisine libanaise traditionnelle. Ce sont des petits « pâtés » ou chaussons garnis d’épinards le plus souvent, ou de viande. On les retrouve dans les fameux mezzés. Il en existe en fait plusieurs types et de plusieurs formes. Certaines recettes utilisent de la pâte à pain, d’autres de la pâte brisée, comme ici.
La pâte brisée à l’huile d’olive (quantité pour une vingtaine de fatayers)
300 g de farine (on peut varier/associer des farines de céréales différentes, c’est ce que je fais souvent)
75 g d’huile d’olive
75 g d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Mélanger les ingrédients pour former une boule de pâte. La laisser reposer 1 heure.
La garniture
1 kg d’épinards frais lavés et équeutés ou des feuilles de blettes
100 g de feta
Quelques pignons grillés
1 cuillère à soupe de sumac (si vous trouvez, c’est une épice libanaise au goût un peu acidulé)
2 oignons verts (ou 1 gros oignon)
De l’huile d’olive
Sel & poivre
Émincer finement les oignons (avec le vert) et les faire suer dans une grande poêle ou cocotte avec de l’huile d’olive. Y ajouter les épinards et cuire l’ensemble jusqu’à ce que l’humidité soit bien évaporée. Saler (peu), poivrer et ajouter le sumac et les pignons. Incorporer la feta préalablement émiettée. Mélanger. La farce est prête. Procéder de la même manière avec les feuilles de blettes en les hachant grossièrement ensuite.
PS : on peut ajouter de la coriandre, du persil, des orties, de l’ail des ours…
Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte finement. Former des cercles ou des carrés à l’aide d’emporte-pièce ou d’un verre. Placer la farce au centre, mouiller légèrement le pourtour de pâte avec un doigt trempé dans de l’eau. Replier la pâte vers le centre pour former le fatayer comme désiré.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Déguster tiède ou froid.
