Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the give domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/toquenx/cocottemarmite/wp-includes/functions.php on line 6114

Notice: La fonction _load_textdomain_just_in_time a été appelée de façon incorrecte. Le chargement de la traduction pour le domaine vilva a été déclenché trop tôt. Cela indique généralement que du code dans l’extension ou le thème s’exécute trop tôt. Les traductions doivent être chargées au moment de l’action init ou plus tard. Veuillez lire Débogage dans WordPress (en) pour plus d’informations. (Ce message a été ajouté à la version 6.7.0.) in /home/toquenx/cocottemarmite/wp-includes/functions.php on line 6114
Fondant au chocolat et caramel beurre salé (comme le fameux Baulois)

Fondant au chocolat et caramel beurre salé (comme le fameux Baulois)

Le fondant Baulois nous vient de La Baule. Rien de traditionnel car la création de ce délice remonte au début des années 1980. On peut dire toutefois qu’il a conquis bien des gourmands (et blogueurs)

Je me suis inspirée de diverses recettes trouvées sur le web et j’ai adapté la mienne selon mes propres standards, c’est-à-dire comme à quasi-chaque fois avec moins de sucre.

Pour un petit moule de 18 cm de diamètre
150 g de chocolat pâtissier (entre 60 et 70% de cacao)
140 g de beurre salé (demi-sel)

110 g de sucre roux (moyennement raffiné)
3 petits œufs
20 g de fécule
2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparer un caramel beurre salé : verser 40 g de sucre roux dans une petite casserole, ajouter une demi-cuillère à café d’eau. Mélanger. Mettre la casserole sur feu vif surtout en ne mélangeant plus (sinon, le caramel sera raté). Quand le sucre devient caramel d’une jolie couleur ambre, verser la crème puis 40 g de beurre salé. Remuer à présent sur feu très doux afin de dissoudre les cristaux et obtenir un caramel bien lisse et crémeux. Réserver hors du feu.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le reste de beurre salé, soit 100 g.

Casser les œufs entiers dans un saladier et les battre au fouet avec le sucre restant soit 70 g. Blanchir le tout puis incorporer la fécule. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Enfin, incorporer le caramel beurre salé.

Beurrer et fariner le moule. Verser la préparation dans le moule et la laisser reposer pendant 1 heure au frais avec d’enfourner.

Penser à préchauffer le four à 200°. Cuire à 200° pendant 5 minutes puis à 130° pendant 10 minutes. Il est normal que le fondant paraisse tremblotant. Le démouler une fois refroidi puis l’entreposer dans un endroit frais. Patienter plusieurs heures avant de le dévorer, même le lendemain. Ne pas le déguster froid, mais à température ambiante. Pour encore plus de folie gourmande, on peut l’arroser de caramel beurre salé, encore…

PS : il est important de prendre un moule à petit diamètre, sinon le fondant sera trop fin et la texture fabuleuse moins appréciée. Pour un moule à 24-26 cm, il faudra doubler les quantités.

Articles recommandés