Christine Mon tour du monde des raviolis m’amène en Syrie, un si joli pays meurtri. Les syriens aiment manger le chich barak, des pâtes farcies de viande hachée qui ressemblent à des tortellini, servies plongées dans une sauce au yaourt et à l’ail.
Ingrédients pour 4 personnes
La pâte
500 g de farine
250 ml d’eau
1 œuf battu
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
La farce
300 g de viande hachée (bœuf, veau, mouton…)
2 oignons moyens hachés
25 g de pignons torréfiés
25 g de noix torréfiées
Poivre et sel
Un peu de beurre
Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre. Ajouter la viande. Saler et poivrer. Ajouter les fruits secs. Réserver la farce.
La sauce au yaourt
1 yaourt « à la grecque » par personne soit environ 800 g de yaourt (j’ai utilisé du yaourt de brebis, je préfère)
1 cuillère à soupe de fécule
1 œuf
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (graines de coriandre moulues)
Un peu de beurre
Sel
Confection des chich barack
Étaler la pâte au rouleau. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Avec une cuillère à café, mettre une portion de farce au centre de chaque disque. Humidifier les bords du disque avec un doigt trempé dans l’eau. Replier le disque sur lui-même pour obtenir une demi-lune puis joindre les deux extrémités en les soudant.
Cuisson des chich barack
Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les raviolis. Ceux-ci sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 3 minutes)
Préparation de la sauce
Mélanger le yaourt avec l’œuf battu. Incorporer la fécule. Poser la sauce sur le feu doux et faire chauffer sans cesser de remuer. Elle va un peu épaissir. Saler et poivrer à convenance.
Par ailleurs, piler les gousses d’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et la coriandre.
Mélanger les chich barack à la sauce au yaourt. Servir à l’assiette puis saupoudrer chacune d’elle d’ail à la coriandre. Servir sans attendre.
PS : on peut décorer l’assiette de coriandre fraîche en plus.
