Christine Une recette facile de viande confite comme je les aime, qui fait la part belle aux produits fermiers de ma Haute-Garonne.
Pour 4 personnes
Une épaule d’agneau (des Pyrénées pour moi)
1 bouteille de vin rouge (Fronton)
Huile de tournesol du Lauragais
4 échalotes moyennes
8 gousses d’ail violet de Cadours
3 cuillères à soupe de miel liquide (des Pyrénées pour moi, du très bon du pays de l’ours vers Aspet)
Sel
Une cuillère à soupe de farine
Les épices (les mêmes que celles pour faire un vin chaud) :Cannelle (en poudre et bâton)
Des clous de girofle
Des baies de genièvre
Des grains de poivre
De l’anis étoilé
Préparer la marinade au vin : mélanger le vin avec toutes les épices et le miel. Saler. Déposer l’épaule d’agneau dans un faitout et y verser la marinade. Couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.
Émincer les échalotes. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y faire dorer les échalotes puis l’épaule sur toutes ses faces. Ajouter la marinade, la farine et les gousses d’ail en chemise (entières, lavées au préalable). Couvrir et enfourner à 120° pendant 3 heures au minimum.
A la fin, je filtre le jus et le fais encore réduire dans une casserole pendant 30 à 45 minutes afin d’en napper l’épaule au moment de servir…
Accompagner de pâtes fraîches ou d’une bonne purée, ici de courge butternut au beurre et de chips de chou.
