Christine Ce plat paysan un peu oublié met à l’honneur les produits du Berry, ancienne province de France regroupant les départements du Cher et de l’Indre.
Pour une tourte
300 g de pâte feuilletée ou brisée
Ma pâte brisée légère :300 g de farine semi-complète
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
1 œuf battu
100 g de beurre
5 cl d’eau d’environ
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter l’œuf battu puis le beurre mou préalablement coupé en morceaux. Sabler légèrement du bout des doigts pour que le beurre s’agglomère avec la farine Ajouter l’eau au fur et à mesure et former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Garniture :1 kg de courge sucrine du Berry
1 oignon
Un peu de beurre
15 cl de crème liquide
1 œuf
Poivre & sel
Du persil
Ma variante : un fromage de chèvre du Centre (Valençay, Pouligny-St Pierre, Selles-sur-Cher, crottin de Chavignol…)
Peler la courge. La couper en petits dés et la cuire à la vapeur. Réserver.
Émincer l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème. Saler et poivrer. Ajouter du persil haché et l’oignon. Couper le fromage en dés et l’ajouter à la crème.
Préchauffer le four à 210°
Diviser la pâte en deux parts, l’une un peu plus grande que l’autre. Abaisser la plus grande et foncer un moule à tarte à bords hauts ou un moule à gâteau.
Déposer la courge sur la pâte, verser l’appareil crème/fromage.
Étaler l’autre part de pâte et recouvrir la tourte en soudant bien les bords en les humidifiant. Faire un trou au milieu pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Avec les chutes de pâte, je m’amuse à décorer ma tourte 😉
Enfourner pendant 30 minutes à 200°
Servir chaud ou tiède avec une bonne salade verte.
