Christine Je cherchais une idée pour cuisiner le mascarpone, ce fromage d’Italie originaire du Piémont et de la Lombardie, autrement que dans un tiramisu. L’associer au chocolat m’a semblé être une idée gourmande 🙂 Et voilà une énième recette de fondant au chocolat.
© Photo http://www.jeveuxtoutgouter.com
Pour 6 personnes (pour un moule d’environ 18-20 cm de diamètre ou un petit moule carré/rectangulaire)
200 g de chocolat pâtissier (60% de cacao pour moi)
3 œufs entiers + 1 jaune
250 g de mascarpone
30 g de sucre glace
30 g de sucre complet
2 cuillères à soupe de fécule (maïs pour moi)
Glaçage
100 g de chocolat
50 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’Amaretto
Préchauffer le four à 180°. Remplir le lèche frite du four avec de l’eau pour préparer une cuisson au bain-marie.
Mélanger dans un bol les sucres et la fécule.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre le mascarpone dans un saladier. Verser le chocolat fondu sur le mascarpone. Battre au robot ou au fouet électrique.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant au fouet entre.
Incorporer les sucres et la fécule, toujours à l’aide du fouet.
On obtient une pâte bien crémeuse et lisse. La verser dans le moule (huilé/beurré au préalable ou recouvert de papier cuisson) et enfourner à 160° pour 20-25 minutes de cuisson au bain-marie. Le fondant peut sembler tremblotant mais il se tiendra en refroidissant hors du four. Le démouler une fois totalement refroidi.
© Photo http://www.jeveuxtoutgouter.com
Pour le glaçage, chauffer la crème et y ajouter le chocolat et l’Amaretto. Napper le fondant avec cette ganache. Laisser refroidir d’abord à température puis conserver le fondant au réfrigérateur. Il sera meilleur après 24h…
© Photo http://www.jeveuxtoutgouter.com
