Christine Je raffole des patates douces, je les incorpore à beaucoup de plats, de la simple purée au gâteau fondant à la noix de coco, en passant par les frites au four. Dans une mousse au chocolat, elles me permettent de remplacer la crème ou le beurre, ainsi que le sucre. Nous avons la chance d’en trouver produites localement dans notre région (et éviter celles d’Égypte, Israël ou Espagne arrosées de pesticides…)
Pour 4 personnes
200 g de chocolat à pâtisser de qualité
300 g de patates douces
5 œufs
Peler les patates douces. Les cuire à la vapeur pour ensuite les réduire en purée au mixeur, bien lisse.
Fondre le chocolat au bain-marie. Le mélanger avec la purée de patates.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Attendre que le chocolat tiédisse un peu avant d’y ajouter les jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse dans des verrines ou ramequins et les entreposer au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
Variante : incorporer de la poudre de noix de coco, des fruits secs caramélisés…
