Christine Quand le froid arrive, je me nourris très souvent de soupes ou veloutés, cuisinés avec tous les bons légumes que l’on trouve en saison. Essayez cette association pommes/céleri qui fonctionne très bien, surtout relevée avec l’huile de noisettes.
Pour 4 personnes
1 gros céleri rave
2 oignons émincés
3 pommes
10 cl de crème fermière
50 g de noisettes
De l’huile de noisettes : ma préférée locale, celle de l’Aveyron 🙂
Du bouillon de légumes
Quelques copeaux de tome sèche des Pyrénées (ou de parmesan sinon)
Sel & poivre
Un peu d’huile neutre pour la cuisson
Peler et couper le céleri et les pommes en cubes.
Dans un grand faitout ou une cocotte, chauffer de l’huile pour y faire revenir les oignons. Ajouter le céleri et les pommes. Recouvrir le tout de bouillon de légumes et faire cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. J’utilise l’auto-cuiseur pour gagner du temps (à peine 7-8 minutes sous pression). Assaisonner.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes en les passant au four à 180° pendant 10 minutes environ. Les réserver.
Passer la préparation au mixer plongeant ou blender, en ajoutant la crème. Je préfère ôter les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire et les mettre dans un blender. Ainsi, j’ajoute du bouillon et la crème en fonction de la consistance désirée (velouté plus ou moins épais).
Au moment de servir, verser le velouté à la louche dans des assiettes creuses, parsemer de noisettes, de copeaux de fromage, poivrer au moulin, et arroser d’un filet d’huile de noisettes…
