Christine Mettre desspéculoos dans une tarte ou un gâteau, ce n’est pas nouveau mais c’est toujours très gourmand. Ici la sauce caramel légèrement salée, l’un de mes péchés mignons, vient napper la tarte après cuisson. Et pour changer du caramel classique : une touche gasconne avec l’Armagnac 😉
La pâte brisée
200 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre complet
70 g de beurre mou
1 œuf
Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre en « sablant » un peu la pâte du bout des doigts. Ajouter l’œuf battu pour amalgamer la pâte sans trop la pétrir.
J’ajoute un peu d’eau quand cela est nécessaire, après quelques minutes. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
La garniture
5 ou 6 poires (suffisamment pour qu’une fois coupées en tranches, elles recouvrent l’ensemble du moule à tarte)
200 g de biscuits spéculoos
1 petit verre à liqueur d’Armagnac
1 belle pincée de fleur de sel
120 g de sucre
60 g de beurre
5 cl de crème liquide
Émietter les spéculoos. Couper les poires en fines lamelles. Les réserver au frais. Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisine. Foncer un moule à tarte. Déposer les spéculoos émiettés presque en poudre sur le fond de tarte. Y mettre dessus les lamelles de poires.
Enfourner à 180° pendant 20-25 minutes. La pâte à tarte doit être cuite.
Pendant ce temps, préparer le caramel à l’Armagnac : verser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d’Armagnac. Mettre la casserole sur feu vif et attendre que le sucre se transforme en caramel SANS REMUER. Attention à ne pas le faire trop foncé il en serait amer. Roux est une bonne couleur pour un caramel. Quand le caramel est à la bonne couleur, hors du feu, verser le reste de l’Armagnac et la crème liquide. Remuer maintenant et remettre sur le feu, doux, afin de dissoudre tous les cristaux de sucre et d’obtenir une préparation onctueuse. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et le laisser fondre tout doucement.
Verser cette sauce caramel bien lisse dans un pot en verre ou bol et la laisser un peu refroidir. Elle va ainsi épaissir en refroidissant. La verser enfin sur la tarte poires/spéculoos et entreposer dans un endroit frais (dehors en automne/hiver par exemple)
