Christine Si vous n’êtes jamais allés en Allemagne ou en Autriche, il est peu probable que vous connaissiez les Knödel, ces boulettes très populaires dans ces pays (comme aussi en Pologne ou encore en République Tchèque). Je crois qu’elles n’ont pas franchi nos frontières, sauf peut-être côté alsacien. Lors de mon voyage en Allemagne, je les ai consommées très souvent dans les restaurants, en accompagnement des viandes (le fameux jarret de cochon bavarois, un délice). Il existe plusieurs sortes de Knödel, comme celles à base de pain. Celles que je vous propose maintenant sont les plus connues, aux pommes de terre (Kartoffel)
Pour 4 personnes (il faut compter 2 à 3 Knödel par personne)
500 g de pommes de terre cuites à l’eau
300 g de pommes de terre crues pelées
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
100 g de farine
Du persil émincé
Muscade
Poivre et sel
Pour la sauce d’accompagnement :25 cl de crème liquide
2 oignons ou échalotes émincés
Du pain rassis ou baguette
100 g de lard fermier
Poivre et sel
De la ciboulette ciselée
Râper finement les pommes de terre crues. Réduire les pommes de terre cuites en purée. Mélanger les pommes de terre crues, cuites avec la fécule, la farine et les jaunes d’œuf. Ajouter le persil, la muscade, du sel et du poivre. Mélanger et laisser refroidir le mélange.
Façonner les boulettes : se mouiller les mains pour éviter que la pâte ne colle. Former avec la paume des mains des boules d’environ 4 cm de diamètre, et ce jusqu’à épuisement de la pâte.
Porter un grand volume d’eau à ébullition. Plonger les Knödel dans l’eau bouillante et les cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement : couper le lard en petits dés. Faire revenir les oignons (ou échalotes) avec les lardons dans une poêle. Verser la crème, saler/poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la ciboulette.
Par ailleurs, faire des croûtons en grillant sans matière grasse des morceaux de pain ou baguette rassis dans une poêle antiadhésive.
Égoutter les Kartoffelknödel et les ajouter à la sauce crémeuse au lard. Servir avec les croûtons. Afin d’équilibrer l’assiette, je les mange avec du chou (choucroute, chou vert) ou de la salade verte.
PS : il est possible de farcir les boulettes, avec du lard, des oignons grillés, du fromage…
